Otro
de mis platos de domingo, tanto en invierno como en verano. Nos gusta tanto
como la paella, pero requiere menos tiempo de cocción.
Ingredientes:
300 gr. Fideos (uso los del nº 2 de Gallo)
1 Cebolleta
1 Tomate rojo maduro
2 Dientes de ajo
1 Calamar de potera
¼ k. Gambas arroceras
Unas hebras de azafrán
½ Cucharadita de
pimentón dulce
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
1 l. Caldo de pescado (aproximadamente)
Alioli para acompañar (opcional)
Preparación
Se limpia el calamar, se trocea, se sala y se reserva.
Mientras se trabaja el resto de los ingredientes, se
precalienta el horno a 200º (encendido solo por abajo).
En un cazo se va
calentando al fuego el caldo de pescado para que esté hirviendo cuando se eche
sobre los fideos.
En una paellera o sartén similar apta para el horno, se ponen
unas cucharadas de aceite de oliva, a las que se añade la cebolleta cortada en
trozos pequeños. Cuando está a medio pochar, se agregan los ajos muy picados.
Una vez adquieren un ligero dorado, se incorpora el calamar y se sube el fuego
para que no suelte agua. Mientras va haciéndose, se ralla el tomate y, una vez
está tierno el calamar, se echa a la paellera. Se hace un hueco, y se ponen las
hebras de azafrán para que cojan temperatura, se remueve y se vierte el
pimentón. Se introducen los fideos, dándoles unas vueltas para que coja todo el
sabor. Se cubre con caldo de pescado y se deja que hierva fuerte al fuego unos
segundos. Se comprueba el punto de sal y pimienta. A continuación se mete en el
horno.
Hay que vigilar la cocción por si necesitara más caldo.
Mientras se termina de hacer, se pelan las gambas, se
abre con cuidado el horno y se añaden.
Para saber si el fideo está en su punto, basta comprobar
si empieza a ponerse de punta, si es así, es señal de que está cocido. Aunque
no hay que despistarse, ya que a veces está ya hecho, pero si tiene demasiado
caldo no levantará. Es preciso orientarse por las instrucciones de tiempo
marcadas en el paquete y, normalmente, necesitará algo más, ya que en el horno cuecen más
lentamente.
Consejos:
Utilizo fideos normales en vez de los específicos de
fideua porque nos gustan más en casa, pero se puede hacer con los que se
quiera.
En cuanto al horneado, seca el fideo y le da un punto muy
rico, pero si quieres prescindir de este paso, lo puedes hacer al fuego y
también sale muy buena.
Recomiendo el caldo casero porque es fácil de hacer, pero
los hay preparados que son estupendos.
Siempre tengo huesos de rape congelados y hago el fumet con ellos., En
mi caso, además, mis hijos son alérgicos a muchos alimentos y no todos los
ingredientes de los precocinados son aptos para ellos. Sin embargo, en cuanto
al alioli, reconozco que lo suelo comprar hecho, ya que es tan poco el que
añadimos, que no me merece la pena darme tanto trabajo y en el mercado hay
marcas muy buenas.