Soy
aficionada a la cocina japonesa desde hace 25 años, cuando comenzamos a
frecuentar Aki, una taberna nipona en la calle Echegaray de Madrid. Sin
embargo, no termino de simpatizar con el alga nori, por lo que siempre me
inclino por el sashimi, los nigiri, o el pollo teriyaki. Por eso, en casa, me
permito preparar estos makis tan particulares.
Ingredientes:
250 gr. Arroz bomba o
especial para sushi
300 ml. Agua
50 ml. Vinagre de arroz
2 Cucharadas de azúcar glas
Sal
250 gr. Atún en una pieza rectangular
Mayonesa
Wasabi
Semillas de sésamo blancas y negras
Salsa de soja
Jengibre encurtido
Preparación:
Se enjuaga el arroz unas diez veces, hasta que haya
soltado todo el almidón y el agua salga clara. Se pone a cocer, se tapa tras el
primer hervor, y se deja a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos,
dependiendo de la variedad.
Se mezcla el vinagre con el azúcar y un pellizco de sal.
Una vez el arroz está en su punto, se pasa a una bandeja,
se le añade la mezcla del vinagre y se
enfría removiéndolo constantemente y abanicándolo, o bien, colocando un
ventilador para acelerar el proceso.
Se agrega una cucharadita de wasabi a la mayonesa y se reserva.
Sobre la encimera, se coloca una hoja de papel film. Se espolvorea
con semillas de sésamo y se dispone sobre éste el arroz cocido. Para ello, es
conveniente humedecer las manos para que no se pegue y coger cada vez un
puñadito que se va colocando sobre el film formando una base cuadrada de unos
20 centímetros.
Se corta el atún en bastones o tiras.
Aproximadamente en el centro del cuadrado realizado en
arroz, se coloca una tira de atún. Se extiende sobre éste una cucharada de
mayonesa, y se cubre con otro trozo de pescado.
Para envolverlo, hay que ayudarse con el papel film, apretando suavemente con las manos para que
el rollo de arroz coja la forma. De esta manera, se va girando hasta que queda como
un rodillo.
Hay que observar que el atún quede en el centro.
Para poder consumirlo adecuadamente, hay que cortarlo con
un cuchillo bien afilado y mojando la punta en agua fría. Todas las porciones
deben tener el mismo tamaño y ser aptas para comer de un bocado.
Los makis se toman con palillos, bañando cada porción en
salsa de soja condimentada con wasabi y jengibre encurtido.
Consejos:
Los makis se pueden realizar tanto con pescado crudo como
con verduras, palitos de cangrejo, tortilla, etc.
La idea de poner mayonesa entre los dos trozos de
pescado, era darle untuosidad a la preparación y, sobra decir, que me encanta
el atún crudo.
En cuanto a la mayonesa, se puede suprimir el wasabi si
se quiere restar picante.
Una recomendación a la hora de hacer las porciones para
que queden iguales es realizar un primer corte en el centro del rollo, y así
sucesivamente tener como referencia un corte central.
Es muy importante también que el cuchillo esté bien
afilado para que se deslice y no presione.
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