Recuerdo
llegar de madrugada de las procesiones y
tomar las tortillitas frías que quedaron de la comida. Lo raro es que sobren,
ya que están buenísimas y pasa como con las croquetas, que es casi imposible parar.
150 gr. Harina (aproximadamente)
1 Huevo
200 ml. Agua fría
Un tercio de cucharilla de levadura química
2 Dientes ajo
Ramillete perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán (o colorante)
Sal (depende del punto del bacalao)
Preparación:
Poner en un cuenco
el huevo batido con el ajo y el perejil picados. Añadir el agua y, poco a poco,
la harina, removiendo constantemente para
que no se formen grumos. Agregar la levadura y el azafrán molido. Incorporar el bacalao desmigado.
Se mezcla todo bien. Se comprueba el punto de sal y la
consistencia de la masa, y se deja
reposar unos 15 minutos.
En una sartén honda, se pone a calentar abundante aceite de oliva virgen extra. Con
una cuchara sopera, se coge una porción de masa y se deja caer con suavidad en
el aceite. Éste no debe estar excesivamente caliente, para evitar que se doren enseguida por fuera y queden crudas por
dentro. Lo más conveniente es hacer una prueba con una tortillita, por si hay
que rectificar la cantidad de harina.
Se dejan escurrir en un colador o papel absorbente y se
comen calientes, aunque merece la pena probarlas también frías.
En Málaga, son también típicas las tortillitas de gambas,
que se hacen con la misma receta. Afortunadamente, todavía es posible encontrar
en nuestros mercados gambas pequeñas, fresquísimas y asequibles.
La segunda advertencia, es que se trata de tortillitas,
no de buñuelos. Las tortillitas son redondeadas,
pero planas. Si quieres preparar buñuelos, debes aumentar la cantidad de
levadura.
En algunos restaurantes, las sirven con miel de caña. Va
en gustos, aunque personalmente prefiero que nada enmascare el peculiar sabor
del bacalao.
Una última cosa, si quieres probarlas frías, dobla las
cantidades. Con los ingredientes que he propuesto, salen de 20 a 25,
dependiendo del tamaño.
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