Un
entrante o una tapa con pulpo suele ser muy bien recibido tanto por la familia como por invitados. Con esta receta saldrás del tradicional “a
feira”, sin arriesgar demasiado.
Ingredientes:
2 Patas grandes de pulpo cocido
3 Patatas grandes (mejor de una variedad para cocer)
1 Huevo
Aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo pequeño
Sal
Pimienta
Sal en escamas
Mantequilla
Preparación:
Se pelan las patatas, se cortan por la mitad y se cuecen en abundante agua con sal.
Mientras, se hace el alioli con el huevo, el ajo, sal,
pimienta y el aceite de girasol que admita para que tenga el punto de espesor
que queremos.
Cuando comprobamos que las patatas están tiernas, se
escurren y se les añade una cucharada colmada de mantequilla. Se remueven bien y se
aplastan con un “machacapatatas” o con un
tenedor, agregando aceite de oliva hasta que obtengamos una textura fina. Se
comprueba de sal y se añade pimienta negra recién molida.
Se corta el pulpo en rodajas gruesas y se dora a fuego
fuerte en una plancha o sartén con unas gotas de aceite.
Se emplata poniendo como base la crema de patatas, se cubre
con alioli y, sobre este, se coloca el pulpo templado. Se culmina con un hilo
de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.
Consejos:
De esta receta, lo único que puede tener algo de
complicación es hacer el puré de patatas.
Éstas, deben estar bien cocidas y, para triturarlas, nunca se debe
emplear batidora. Sí se puede hacer con pasapuré tradicional. Cuando la patata
se trabaja en exceso cambia su textura a otra más parecida a un engrudo viscoso.
Otra sugerencia es añadir algo de leche si no queremos
aportarle tanta grasa.
Las patas de pulpo cocidas son una buena opción para tener
en casa y emplearlas en esta u otra receta. Personalmente, si he de comprarlas
envasadas, me gustan las de Don Bocarte.
Para reuniones informales, opto por sustituir el emplatado por
una presentación en vasos bajos y anchos. En este caso, el pulpo hay que
cortarlo en trozos de un bocado.
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