FOCACCIA CON HIERBAS Y ANCHOAS

 

Este pan italiano aromatizado con hierbas y aceite de oliva es perfecto para acompañar quesos, embutidos, guisos… o para abrirlo y rellenarlo al gusto.  Templado está muy rico, más al estilo de una pizza, pero frio también resulta  estupendo. A mí me encanta comerlo junto a las aceitunas Chicón de Antequera. Cada uno tiene sus vicios y estas aceitunas malagueñas es uno de los míos.

 

Ingredientes: 

250 gr. Harina 

125 ml Agua templada 

25 gr. Levadura fresca 

1 Cucharadita sal

Aceite de oliva virgen extra 

 4 Anchoas de lata en  aceite de oliva  

Hierbas secas  (orégano, tomillo, romero, albahaca) 

2 Dientes de ajo 

Parmesano rallado (al gusto) 

 

Preparación: 

El primer paso consiste en diluir la levadura en el agua templada. 

En un bol amplio se echan la harina y la sal. Se le añade la levadura con el agua y se mezcla bien.

Se vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se trabaja  hasta que la masa queda elástica y manejable.

Se deja reposar cubierta de papel film o un trapo en un lugar cálido durante 45  minutos o una hora, hasta que duplica el volumen. 

Mientras tanto, se pone un chorrito de aceite en una sartén y se echan los dientes de ajo muy picados o machacados. Se añaden las hierbas y las anchoas troceadas con su aceite. Se remueve para que quede una especie de pasta y se apaga el fuego. 

Cuando la masa de la focaccia ha crecido, se vuelca en la encimera enharinada y se extiende con las manos hasta obtener una especie de pizza rectangular. Se le hacen unos huecos con ayuda de los nudillos y se vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra. Se reparte la mezcla de hierbas y anchoas y se espolvorea con queso parmesano. Nuevamente se deja reposar unos 30 minutos. 

Se precalienta el horno y se mete en la base una bandeja con agua para que produzca vapor. Se introduce la focaccia y se hornea a 180 grados los primeros 15 minutos, subiendo posteriormente a 200 hasta que está lista (otros 10 minutos aproximadamente)

 

Consejos:

 La focaccia se puede aderezar con lo que más guste, queso, hierbas frescas, aceitunas, tomates cherry, etc.

La mezcla de hierbas secas y anchoas con su toque de ajo y bien aceitada me gusta especialmente. Mi recomendación es usar anchoas bien limpias de espinas, ya que, aunque solo usemos unas pocas, puede estropearnos el resultado. 

En cuanto al tiempo de horneado, depende mucho de cada aparato, así como  de si se trata de uno de gas o eléctrico. Al producir vapor con la bandeja con agua, la masa se hace esponjosa y lentamente. Cuando comienza a endurecerse levemente es cuando yo apago el horno. 

SOPA DE PESCADO AL CURRY

Se trata de mi versión de una receta del cocinero chino Hung Fai, quien pasó por Top Chef sin pena ni gloria, pero me ha conquistado con sus programas en Canal Cocina; no sólo por sus interesantes propuestas, sino también  por su pedagogía y compostura. Reconozco que a algunos, como a Samantha de España, tengo que quitarle la voz para no necesitar un ansiolítico después de contemplarla charlando sin parar  y dando vueltas por la cocina.  De hecho, me cuesta reconocerla en Masterchef, entre otras cosas, por su ausente presencia.

 

Ingredientes: 

1 Puerro

12 Espárragos trigueros gordos

1 Guindilla

1 Cucharada curry en polvo

1 l. Caldo de pescado

1 Vaso leche (también puede ser leche de coco o nata)

Jengibre recién rallado (al gusto)

2 Lomos salmón (de ración)

2 Lomos  rape (de ración)

200 gr. Gambas de Málaga

Aceite de oliva

Sal

Pimienta recién molida

½ Copa coñac

1 Cucharadita maicena (opcional)

Cilantro fresco picado

 

Preparación: 

En un poco de aceite, se sofríen el puerro cortado fino y la guindilla picada.

Se limpian los espárragos y se rallan a lo largo con la ayuda de  un pelapatatas, de forma que queden como tallarines. Se introducen en la cacerola.

Se añaden el jengibre y el curry, mezclando bien, y se vierte el coñac, flambeándolo a continuación.

Se agrega el caldo de pescado caliente y se deja cocer unos segundos.

A continuación, se incorpora la leche y se mantiene a fuego bajo unos minutos para que reduzca. Si aún queda excesivamente líquida, se espesa con un poco de maicena diluida en agua fría.

Se comprueba el punto de sal y pimienta.

Unos minutos antes de servir, se incorporan los pescados limpios y en trozos de un bocado (no muy pequeños) y, finalmente, las gambas peladas.

Se apaga el fuego y se adorna con el cilandro.

 

Consejos: 

La receta de Hung Fai es de una cazuela, pero yo la hago como sopa y, cuando quiero que sea más contundente, pongo en la base de cada plato una ración de arroz blanco cocido. Vierto la sopa con el pescado y las verduras bien calientes para que empape todo el arroz, y se convierte en un excelente plato principal  muy nutritivo y proteínico, pero ligero y sano.

Los que me seguís, sabéis que intento hacer versiones cardiosaludables, pero para quienes pueden permitírselo, sugiero optar por la leche de coco o nata en vez de la leche habitual que consumimos. Incluso la leche evaporada va muy bien, sin llegar a ser tan calórica. 

BROWNIE ROCK & ROLL

 

En la novela “Como agua para chocolate”, la protagonista vertía sus emociones en los platos que cocinada. Algo así debió ocurrirme cuando preparé  estos brownies mientras oía el disco de Carbono 14.  El resultado: sorprendentes, amargos y dulces a la vez y, sobre todo, dejan un regusto a loca felicidad y siempre quieres  más.

 

Ingredientes: 

200 gr. Chocolate negro especial para postres (60% de cacao)

150 gr. Azúcar de caña

3 Huevos

25 gr. Cacao puro en polvo

150 gr. Mantequilla

200 gr. Harina

Una pizca de sal

1 Cucharadita de vainilla 

Preparación: 

Se pone a derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento o al microondas hasta que está fundido.

A continuación, se vierte en un bol y  se le añaden el azúcar, los huevos, la harina, el cacao en polvo, la sal y la vainilla, ligando bien con una varilla para que no se formen grumos.

Se engrasa una bandeja de horno, preferiblemente cuadrada, y se vierte en ella la masa del brownie.

Se introduce en el horno (precalentado) a 180 grados durante unos 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie deja de brillar.

Una vez frio, se desmolda y se trocea.

Se puede adornar con cacao en polvo, nueces, chocolate blanco fundido, etc.   

Consejos:

Es importante que el chocolate que usemos sea de calidad. Yo elegí uno con un porcentaje de cacao al 60%, pero se puede hacer según gustos.

Derretir el chocolate al microondas es comodísimo, pero se corre el riesgo de que se queme, por lo que hay que controlar los tiempos constantemente y removerlo bien cada vez que se saca para que se funda por igual.

Para celebraciones infantiles, se puede adornar cada trozo del brownie con golosinas e, incluso, envolver las porciones individualmente para que cada niño se pueda guardar lo que le quede sin comer en ese momento.