viernes, 24 de junio de 2016

COPA “A MI ANTOJO”


 
Efectivamente, porque ya que la elaboré para darme un capricho, aproveché para echarle todo aquello que me gusta. Afortunadamente fui comedida, ya que,  por gustarme, me gusta todo lo que se come frio o caliente, crudo o cocinado, pero no era cuestión de abusar. Dice mi hija que el mejor regalo para mí es alguna exquisitez gastronómica. Qué bien me conoce! Cómo cambiamos con la edad…Cuando era pequeña siempre decía a mi madre, “tráeme algún regalo, pero que no sea de comer”.

 
Ingredientes: 

1 Tarrina de queso crema
1 Yogur natural cremoso
250 gr. Cerezas o picotas
4 Cucharadas azúcar glas
200 gr. Brownie (o cualquier otro bizcocho similar de chocolate)
Hojas de menta para adornar
 

Preparación: 

Se mezclan con unas varillas el yogur y el queso, y se añade el azúcar glas.
Se despepitan las cerezas y se dividen en mitades de manera que no se deformen mucho.
El brownie se trocea con las manos o un cuchillo en pedacitos similares a las cerezas.
A la hora de montar las copas, se alternan capas de crema de yogur con otras de cerezas y trozos de bizcocho.
Se enfrían bien y se sirven adornadas con unas hojas de menta.
 

Consejos: 

El tipo de bizcocho de chocolate que le va a este postre es aquel en el que predomina el cacao. También va muy bien con los que se hacen sin harina y son un poco amargos.
Si no quieres hacer porciones individuales, te recomiendo que utilices unas hojas de gelatina para darle consistencia y no se desparrame cada vez que sirvas una porción.
Como dije, esta copa es  a mi antojo, pero puede ser al de cualquiera y ponerle fresas, frambuesas, albaricoques, etc.  como frutas alternativas. Asimismo, se puede añadir algún sirope o sustituir el queso y el yogur por helado. El caso es disfrutar.

viernes, 17 de junio de 2016

BOQUERONES ADOBADOS


 
Los boquerones fritos, sin más, ya están buenísimos, pero si quieres darles un toque distinto o no vas a cocinarlos inmediatamente, esta receta te interesa.  Es una estupenda manera de conservarlos.

 

Ingredientes: 

½ k. Boquerones limpios de tripas y espinas
2 Dientes de ajo picados
Zumo de limón (aprox. medio limón)
1 Cucharadita pimentón dulce
Sal
Harina
Aceite de oliva 
 

Preparación: 

Se mezclan los dientes de ajo, con el zumo de limón y el pimentón. Se sumergen en este aliño los boquerones previamente salados.
Se mantienen al menos dos horas, para que tomen el sabor del adobo.
Unos minutos antes de comer,  se colocan en un escurridor, se enharinan y se fríen en abundante aceite caliente.
Se pasan a un papel absorbente o un colador metálico para que no queden grasientos. Listos para deleitarse!
 

Consejos: 

Las claves del pescaito frito malagueño son bien sencillas: buena materia prima, tamizar el pescado rebozado para que lleve sólo la harina necesaria y abundante aceite caliente.
En este caso, el aceite puede quedar inservible para otros usos al usarse un aliño con pimentón, por lo que puedes optar por el de girasol que, en cualquier caso, no se puede reutilizar.
En cuanto a las formas de presentación de los boquerones, pueden ser abiertos o cerrados, simulando que aún llevan espinas. 

viernes, 10 de junio de 2016

TORTILLA DE BACALAO



Con este calor, apetecen comidas más ligeras, que nos alimenten sin aportarnos tantas calorías como los potajes o guisos.  Las tortillas son estupendas para eso y, más allá de la clásica de patatas, tenemos un sinfín  de sabores por explorar.
 

Ingredientes: 

350 gr. Bacalao desalado
6 Huevos camperos
1 Cebolleta
2 Dientes de ajo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen  extra
Pimienta recién molida
Sal (dependiendo del punto de salazón del bacalao)
 

Preparación: 

El primer paso consiste en blanquear el  bacalao unos minutos en agua a baja temperatura.
A continuación, se pone en un escurridor. Una vez ha enfriado, se sacan las lascas de pescado y se reservan.
Se cortan la cebolleta y los dientes de ajo en cuadraditos y se pochan despacio en un chorrito de aceite, hasta que quedan blandos. En ese momento, se añade a la sartén el bacalao y se rehoga brevemente, para que éste no se desmenuce.
Mientras tanto, se baten los huevos y se salpimientan.
Se les agrega el contenido de la sartén y perejil  picado y se mezcla bien.
En una sartén antiadherente se echa unas gotas de aceite. Cuando está caliente, se vierte la mezcla de los huevos con el bacalao y se cuaja como cualquier tortilla, pero con cuidado para que no quede seca.
 

Consejos:

A los que adoramos la tortilla de patatas de calidad no gusta de cualquier manera: recién hecha, de un día para otro, fría, caliente, cruda o muy cuajada. En el caso de la de bacalao, hay que tener la precaución de apagar el fuego a tiempo para que quede jugosa por dentro.

viernes, 3 de junio de 2016

SALMONETES AL HORNO


 
De pequeña, íbamos a comer con mucha frecuencia a El Lirio, un  restaurante a pie de playa en Málaga, donde el pescado estaba recién sacado del mar. A mi madre y sus amigas les encantaba tomarse un salmonete de ración, mientras los niños disfrutábamos, sobre todo, de poder recoger piedras y conchas en aquella playa entonces empedrada, en la que pasear en invierno  era un privilegio.  ¡Y cómo no! De postre, un helado de turrón de Lauri con su clásica goma sosteniendo el cierre de plástico transparente.  

 
Ingredientes: 

2 Salmonetes grandes (750 grs. cada uno aproximadamente)
1 Limón
2 Cucharadas mantequilla blanda
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida
 

Preparación: 

Como siempre que se usa el horno, se pone a calentar antes de preparar la receta. En este caso, a 200 grados por arriba y abajo.
Una vez limpios de tripas y escamas, se lavan bien los salmonetes y se secan con papel de cocina.
Se salpimientan por dentro y fuera.
En una fuente de horno, se vierte una cucharada de aceite de oliva virgen extra y se coloca encima el pescado.
Se derrite la mantequilla y se vierte sobre los mismos.
A continuación, se cortan rodajas muy finas de limón y se distribuyen sobre los salmonetes.
Por último, solo queda espolvorearlos con perejil picado y meterlos en el horno durante unos 15-20 minutos.
Al cabo de este tiempo, se sirven bien calientes y bañados con el rico jugo que quedará en la bandeja. 
 

Consejos: 

El salmonete es un pescado caro, rico y de un sabor peculiar. Normalmente se toma frito, pero, cuando son grandes, al horno o en parrilla, son un  manjar.
Lo malo, como en casi todos los pescados, son las espinas. En este caso, finas y largas, por lo que no son convenientes para dar a los niños.